【料理】COCOCOROチャンネルのハンバーグを作ってみた

グルメ

お疲れ様です。ラミーです。

 

私は料理が好きで食事をよく作るんですけど、料理を作っているのを観るものも好きなんです。

 

そんな中で、最近楽しいYouTubeチャンネルを見つけました。それは、

 

COCOCOROチャンネル

 

COCOCOROチャンネル
東京都調布市の【料理うまいBar COCOCORO】よりシェフ大西によるエンターテインメントクッキングをお届け! ★2ndチャンネル(レトルトカレーのレビューや旅動画、雑談シーンや裏話・補足情報のおまけ動画などはこちら!!) → 料理動画を中心に金・土・日の19時を目標...

 

このチャンネル、調布にあるレストランのオーナーさんがやってるんですけど、

料理動画として説明がしっかりされているし、小ネタもちょくちょく挟んでいるし、編集も結構凝ってて楽しいんです。

 

そんで、何気なしにこのチャンネルのハンバーグの回を見ていたら、彼女が「ハンバーグ食べたい!」と言ったので、この動画に極力似せてみようということで、作ってみることにしました。

 

【ハンバーグ】プロが教えるお店のハンバーグの作り方!自宅で作れる!一人暮らしに!前編【洋食】料理No.30
【ハンバーグ】プロがお店のハンバーグの作り方教えます!自宅で作れる!一人暮らしにも! 後編【洋食】料理No.31

 

材料

家にあると思った材料がなかったため、完全には再現できていませんが、極力頑張りました。

ひき肉300g

 

つなぎ

玉ねぎ半分

お麩 30g

卵 1個

牛乳 100cc

塩 小さじ1/2

ブラックペッパー 小さじ1/2

ナツメグ 小さじ1/2

 

ソース

オレンジジュース 20cc

玉ねぎ 1/4くらい

水 20cc

醤油 20cc

酒 20cc

 

材料の写真全部撮り損ねたので、つなぎの写真だけで失礼します。

ひき肉をこねる

というわけで、作ってまいります。

 

まず、ひき肉と塩をボールに入れ、こねていきます。

大西さんの話によると、手でこねると肉の温度が上がってしまいタンパク質があれしちゃうということで、ゴムベラでこねていきます。

 

 

 

 

ただ、ここで早速ミスりました。

 

 

 

丁度こね始めようとしたときに電話があり、話していました。

そのとき、「塩の分量って10gくらいだったけかなー」と思い、それくらい入れたんですけど、

いざ改めてレシピを見てみると、

 

 

2.4g

 

 

 

やったぁぁぁぁぁぁぁorz

4倍以上塩多く入れちゃった。。。

 

 

 

えー、というわけでのっけからテンションダダ下がりになってしまったんですけど、これでおしまいというわけにもいかないので、続行します。

 

肉を練っていくうちにだんだん重くなるというふうに大西さんは言ってるんですけど、

 

 

 

予想以上に重くなります。

 

 

これは本当に重労働。

かなり腕にくる。

 

 

本当はもっとこねないといけないのかなと思ったんですけど、かなりしんどくなってきたので、この段階でこねるの終了。

 

つなぎを作る

次に、ハンバーグに使うつなぎを作っていきます。

まず、玉ねぎをみじん切りし、いい感じの色になるまで炒めます。

 

炒め終わったら粗熱をとるため、違う容器に移します。

 

お麩を砕く

粗熱を取っている間に、お麩を砕いていきます。

大西さんはフードプロセッサーでわーんしてたんですけど、私はフードプロセッサーは持っていなかったので、

 

 

袋に入れてサランラップで滅多打ちにしました。

 

 

 

出来上がったのはこちらです。↓

 

つなぎの材料をまぜる

続きまして、玉ねぎ、お麩、その他調味料を混ぜていきます。

 

こんな感じに混ざったらオッケー。

 

肉とつなぎを混ぜる

続きまして、最初にこねた肉とつなぎを混ぜていきます。

このときはもう手で混ぜていいとのことだったため、

 

ムカついていることとかを思い出しながら、憎しみを込めてこねます。←え

 

 

(玉ねぎもっと細かくするべきだったな。。。)

 

形を作る

続きまして、ハンバーグのたねの空気を抜き、形を作っていきます。

このときに、真ん中をへこませていたので、同じように行います。

 

分量的には2個だったんですけど、2個で作るとめっちゃデカかったので、

急遽3個に変更しました。

 

あの動画の中で大きいハンバーグを作ると言っていたけど、

 

 

あれ相当でかいな(笑)

 

 

ハンバーグを焼く

成型したハンバーグをフライパンで焼いていきます。

強火でしっかりと焼き目がつくくらいまで焼いていきます。

(ちょっと焼きすぎた)

 

やっぱ鉄のフライパンがほしいですね。

来週には買ってきます。

 

turkの鉄製フライパンが欲しい
お疲れ様です。ラミーです。私は趣味の一つに料理があります。仕事が少し遅くなっても自分でご飯を作りますし、休みの日は少し凝ったものを作ったりもします。そんな我が家には、現在4枚のフライパンがあります。1. テフロンフライパン 25cm2. テ

オーブンで焼く

しっかりと両面を焼いたら、170℃に予熱したオーブンで13分焼いていきます。

この間結構時間があるため、ソースを作ります。

 

(オーブンで焼いてるときの写真撮り忘れた)

 

エクスクラメーションソースを作る

大西さんが作っていたエクスクラメーションソースを作ります。

 

玉ねぎを炒める

まず玉ねぎをみじん切りし、炒めます。

このときに、ハンバーグを焼いた油が残っているフライパンで玉ねぎを炒めます。

 

調味料を入れる

炒めたら、この中に水・酒・醤油・オレンジジュースを入れて煮詰めます。

 

 

個人的にはこの味でも良かったんですけど、彼女からケチャップを入れたいというリクエストがあったため、ケチャップも入れました。

ケチャップ入れても味は美味しかったです。

 

盛り付け

ハンバーグも焼けたため、盛り付けます。

今回はびっくりドンキー風にお皿に盛りました。

 

盛り付け汚ねぇな。

 

 

味の方はいかに

感想としては、

 

 

 

しょっぱい

 

 

 

完全に最初の塩の分量をしくじりました。

これがモロに効いていて、口に入れた瞬間はすごく美味しいんですけど、あとから塩がグワーッと押し寄せます(笑)

 

この塩さえミスってなければ最高にうまかったなー。。。

 

というわけで、今回は若干失敗してしまいましたが、ハンバーグをイチから作るというのは初めてだったので、いい経験になりました。

 

 

絶対にリベンジするぞ!!

 

 

またCOCOCOROチャンネルで気になった料理があれば、挑戦してみようと思います。

 

以上、Feierabend!!\(^o^)/

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